PFEFFER
ZUBEREITUNG

1. Zubehör

1.

2. Beize abschütten

2.

3. Zubereitungsstart

3.

4. Eiweissrückstände absieben

4.

5. Beize aufkochen

5.

6. Biezen kochen & Fleisch anbraten

6.

7. Fleisch zu Sauce hinzufügen

7.

8. Köcheln lassen

8.

Pfeffer mit Spätzli und Gemüse servieren.

Serviervorschlag

Zutaten im Bidon

750 gRehfleisch in Beize50 gGemüse in Beize
2 dlRotwein

Einkaufsliste

1 dlRotwein
2 dlBouil­lon
45 gWild­fond­konzen­trat
alter­na­tiv(75 g Braten­sauce)
50 gBraten­sauce Paste
Salz und Pfef­fer oder
Wildpf­ef­fer­gewürz

Garzeit

55 Min.Reh­pf­ef­fer
55 Min.Hirsch­pf­ef­fer
40 Min.Wild­schweinpf­ef­fer

Zubereitung

Beize
Das Fleisch auf einem Sieb abschüt­ten, die Rotwein­beize in eine Pfanne geben.
Gut aufkochen und durch ein feines Sieb passieren, um die Eiweis­s­rück­stände zu ent­fer­nen.

Fleisch
Während­dessen das Fleisch in ein­er Bratp­fanne ohne Gewürze anbrat­en.

Zusam­men­fü­gen
Die abge­siebte Rotwein­beize in eine saubere Pfanne geben, den Rotwein und die Bouil­lon­dazugiessen. Wild­konzen­trat und Braten­sauce unter umrühren gut aufkochen. Das Fleisch beigeben, wenn nötig mit Salz und Pfef­fer oder wenn vorhan­den mit Wildgewürz würzen. Das Fleisch zugedeckt garen.

Klas­sisch abschmeck­en
Dem gegarten Pfef­fer am Schluss ca. ½ dl Schweineblut mit ½ dl Voll­rahm gut ver­mis­chen und dem bei­seite gestell­ten Pfef­fer unter gutem Rühren beigeben. Pfef­fer darf nach­her nicht mehr aufgekocht wer­den.